Журнал закладки продуктов» — это один из ключевых технологических и учетных документов на любом пищевом производстве: в ресторанах, столовых, и т.д.
Это документ, который фиксирует момент перехода сырья (продуктов) со склада в цех (на кухню) для приготовления блюд.
Его ведение решает несколько критически важных задач:
Фиксация точного количества и качества сырья, идущего на конкретную партию продукции. Это основа для соблюдения рецептур.
Является первичным документом для списания продуктов со склада в производство. Без него невозможно корректно рассчитать себестоимость блюд и остатки на складе.
Перед закладкой кладовщик и повар обязаны проверить качество продуктов. Факт проверки фиксируется подписями.
В случае выявления проблем с готовой продукцией по журналу можно установить, из какой партии сырья она была изготовлена, когда и кем.
Журнал закладки продуктов разграничивает ответственность между кладовщиком и поваром/заведующим производством. Подписи в журнале подтверждают передачу ценностей.
